蘇州日報刊登水天堂集團CEO吳琪女士關于預制菜前景與發展的專訪。

關于預制菜，吳總女士認為這是一場“吃飯革命”，如何把預制菜打造成既有“大廚”口味，又能方便省時，既有技術支撐，又有廣闊市場，是當下一個重要課題。

吳琪女士介紹，從原材料集中采購到半成品、醬料等的標準化生產配供，水天堂現代中央廚房在全國餐飲行業名列前茅。“全國不少餐飲同行前來參觀我們的中央廚房，提出‘能否統一配送’？”抓住這一難得機遇，水天堂預制菜大踏步走進B端市場，先后被呷哺呷哺、豫園集團、小南國、九毛九、鍋圈食匯、自嗨鍋等知名企業引進。盒馬生鮮開發預制菜初期，找到水天堂洽談合作，水天堂與之一拍即合，開始“觸電”。“一條爆款酸菜魚，一年就用掉3000噸黑魚原料。”水天堂研發團隊根據市場反饋需求，把重點放在酸菜魚研發上，從源頭抓起在廣東中山建立黑魚生產基地，發揮料包配送的研發優勢，在同行中首創“基地現殺活魚原料+料包組合”的新模式，一炮打響成為全國爆款。以酸菜魚領銜，水天堂僅魚類就延伸到烤魚、火鍋魚片等20多個品種，爭相登上各大平臺爆款榜。

水天堂集團占據“天時、地利、人和”，即冷鏈、物流、技術“三重疊加”的優勢，在預制菜的賽道上早已領先業內。專訪內容的真知灼見也希望能給同行一些啟示和幫助，讓預制菜早日完善完備，方便大眾。

近日，在疫情不同程度影響全國多城市的情況下，水天堂高品質預制菜與王牌產品都被許多居家顧客搶購囤貨。盒馬和叮咚買菜這兩個知名平臺先后向水天堂工廠預定了大批量單子，其中宮保雞丁、魚香肉絲和免漿黑魚片共計4100箱。能讓顧客在居家抗疫的日子里也能吃到美味大餐，是水天堂的榮幸與責任，也是身為良心餐飲企業應承擔的社會責任。

為了準時保質完成盒馬與叮咚買菜大批量訂單，各部門人員積極支援工廠車間打包工作，保證在全廠團結一致的努力下，將訂單高質量按期完成，為大眾顧客送去美味的好食品。

在疫情的無情肆虐下，水天堂秉承社會責任心，組織6名有愛的志愿者同志支援核酸檢測工作。他們用自己微薄的力量為全民核酸檢測添磚加瓦，無論是烈日當頭還是陰雨綿綿，他們身穿防護服流著汗受著冷，為每一位采集樣本的市民服務，他們是公司員工的榜樣，這種大無畏的精神值得大家學習。